人文科普:斗虫斗鸡斗牛……你知道斗茶吗?

作者:时尚 来源:娱乐 浏览: 【 】 发布时间:2023-01-30 12:48:23 评论数:

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吕伟涛 中国国度博物馆馆员

张进 中国工艺美术学会非遗任务委员会委员

比咖啡拉花更凶猛的斗虫斗鸡斗牛斗茶——当然是斗茶!

在热播剧《梦华录》中,知道女主角赵盼儿的人文“斗茶”身手,真实接纳了不少不雅众的科普樊舒有氧体操健身操眼球。出于对精细化、斗虫斗鸡斗牛斗茶艺术化的知道寻求,宋朝“斗茶”中出现了一种难度更大年夜的人文“茶百戏”——即在茶汤下面描画图案或文字,似乎西方的科普“咖啡拉花”。剧中的斗虫斗鸡斗牛斗茶赵盼儿恰是靠着这套入迷入化的身手,赢得了“斗茶”的知道成功。

毕竟上,人文假设过细考究,科普“茶百戏”和“咖啡拉花”仍有区分。斗虫斗鸡斗牛斗茶中国传统的“茶百戏”仅用清水注入和搅动等方法,使茶汤幻变图案。“咖啡拉花”则是在咖啡中参与牛奶,叠加成不合颜色的样式。在内容上,“茶百戏”则包括禽兽、虫鱼、花草、诗词等样式,这也比“咖啡拉花”丰厚很多。

2017年,“茶百戏”还被列入福建省非物质文明遗产名录。“茶百戏”传承人家章志峰师长教员精于此道,他能在数分钟内完成“用清水在茶上作画”,画面最多可坚持一刻钟。但需要指出的是,“茶百戏”的茶汤并不太适宜品饮,更多的只是作为不雅赏之用。当然,这也是“斗茶”的妙处地点。

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一样深刻以为,“斗茶”来源于唐朝。关于“斗茶”的流行,有传说是受唐玄宗宠妃梅妃的影响。这位出场于杨贵妃之前的妃子极受唐玄宗溺爱,听说她原名江采萍,是福建莆田人。在传奇小说《梅妃传》里,记载了一次她与唐玄宗斗茶的阅历:

唐玄宗和梅妃竞赛煮茶,唐玄宗对兄弟们开打趣说:“这是个梅精啊。吹白玉笛,跳'惊鸿舞’,让在坐的人都称赞。而今竞赛煮茶又赢我。”梅妃回答说:“这类小游戏,我不留神胜了陛下。假设谐和四海,统率万邦,皇上自有法度,像我多么的小女子怎样能跟您比胜负呢?”唐玄宗听了十分快乐。

因此可知,梅妃也是一名像赵盼儿一样的“斗茶”高手。关于梅妃的记载多见于处所志中,其人存在与否也遭到质疑,但梅妃的故事倒是追溯“斗茶”来源地的一把“钥匙”。

据考证,“斗茶”应当来源于以临盆贡茶知名的唐朝建州(今福建建阳一带)茶乡,是每年春季新茶制成后,本地茶农、茶客们比评新茶好坏的一种举措。唐朝叫“茗战”,宋朝称“斗茶”,真实是一种茶叶的评选情势和社会化活动。

“斗茶”重在“斗”,一个“斗”字,6个动作30秒健身操给“茶”添加了赛事色采。似乎“有人的处所就有江湖”,有茶的处所,就是茶界江湖。当不合流派聚在一路,品鉴茶叶的短长好坏时,“斗茶”就发生了。汗青上的宋朝,确切流行着“斗茶”之风。从帝王到文士,从禅僧到平易近间,在社会各个阶级盛极一时。

“斗茶”的鼓起,在很大年夜水平上与宋朝吃茶品茗方法的改动有关。唐朝的品饮方法以“煎茶”为主流,“煎茶”也叫“煮茶”,就是将茶叶碾成粉末后,直接倾入沸水傍边,煮制成茶汤;而宋朝的品饮方法以“点茶”为主流,立时碾碎的茶叶粉末先放在茶碗里,再注入沸水,然后调制成茶汤。由于“点茶”法度典范较多,身手性强,看法意义性更浓,所以也就有“斗”的内容。

“斗茶”前世:贡茶

北宋初期,朝廷将皇家茶场设置在福建建安北苑,重要临盆饼状的“团茶”。这类茶相似而今的普洱茶饼,但修建起来要复杂得多,有大年夜大年夜小小十几道工艺。茶饼上还印制有龙凤图案,故别名“龙团”“凤饼”。在向朝廷进贡时,中老年健身操健康知识讲解需用金色口袋封装。这类茶专供皇室享用,一样深刻人很难无时机品饮,北宋有名文臣欧阳修为官二十年,才有幸四人分得一饼“龙团”。

“团茶”有大年夜小之分,如“龙团”茶可分为“大年夜龙团”和“小龙团”。“大年夜龙团”始创工资丁谓,曾在北苑督造贡茶。而厥后的蔡襄在督造贡茶时,又在“大年夜龙团”的基本上革新成“小龙团”。“大年夜龙团”原本曾经是一斤八饼,“小龙团”倒是一斤二十饼。丁谓、蔡襄的目的是“争相宠加”,效果前者毕竟官至为丞相、封晋国公,后者升为翰林学士(皇帝身边的初等文臣)、三司使(宋朝中心最高财务长官)。因此,不少人末尾四处寻觅新茶,甚至掠取名茶进贡,目的就是为了升官发家。

事先有一名管理漕运的官员叫郑可简,他创制了一种叫“银丝水芽”的团茶。此茶乃是将茶枝上新长出的嫩芽叶尖采下,经蒸熟后剥往外叶,只留取芽心一缕,再用名贵器皿盛装清泉水浸泡,所得芽心光亮莹洁,一根根像银线丝一样,然后把它们做成方寸大年夜小的团茶。这类团茶色白如雪,故名“龙园胜雪”。

郑可简即是老年人晚间健身操音乐以而受宠幸,官位升至福建路转运使(福建地域最高行政长官),专营北苑茶事。今后郑可简又命他侄子郑千里到各地山谷往聚集名茶,取得一种叫“朱草”的名茶,郑可简则令自身儿子郑待问往进京供献。郑待问果真也因贡茶有功而得官。事先有人挖苦说:“父贵因茶白,儿荣为草朱。”郑待问得官荣回家园时,大年夜办宴席,亲姻毕集,繁华庆贺。郑可简自得地说:“一门幸运。”他侄子郑千里,因“朱草”被夺,平心静气,即对一句:“千里埋怨。”

贡茶的出现,在一定水平上也促进了名茶的开拓和茶叶采制技艺的提高,更促进了“斗茶”活动的传达。蔡襄在《茶录》中就谈到:“斗茶”之风末尾在唐朝名茶、南唐贡茶产地建安鼓起,用“斗”出的最好名品作为贡茶。所以说,“斗茶”是在贡茶鼓起后才流行开来的。

在福建建安,有名的“北苑官焙”,即临盆“龙团”“凤饼”等“名牌产品”的皇家茶场就在这里。同时,这里还有大年夜量的“私焙”,也就是平易近办茶场,总数多达一千多家。每年到了新茶上市时节,茶农们竞比拟试各自的新茶,评优论劣、争新斗奇。因此,“斗茶”之作风外兴盛。

斗茶情结:举国上下都爱“斗”

北宋时代的有名政治家、文学家范仲淹曾写过一首《斗茶歌》,记叙了事先浙江湖州一带气候突然变冷,而福建建安一带气候温热,是以便替代了湖州成为贡茶产地的史实。福建本地官员为选出最好的茶叶上贡给皇室,以求加官进爵,便在产茶的春季举行评茶会,即“斗茶会”。茶农们便精心采摘,细挑精选,选出最上乘的茶芽做成“团茶”以作“斗茶”之用。可见事先的“斗茶”,由于取得朝廷的赞成,是以举国上下,从富豪权贵、文人雅士,直到商人庶平易近,都以此为乐。

还有一名叫唐庚的诗人,他曾被贬官到福建,但他并未心境担忧,仍兴味盎然地参与“斗茶”,甚至写下了一篇《斗茶记》。这篇文章在中国茶文明史上具有重要的史料价值,文中提出的关于品茶用水上下好坏的不雅点,为后世所看重。

对“斗茶”之兴更起到推波助澜感染的,还有皇家的提议。由于宋朝的皇帝皆有吃茶品茗之好,如宋太祖赵匡胤吃茶品茗成癖,可称为是开拓宫廷茶饮新时代的人物。在浩瀚皇帝中,宋徽宗赵佶可称得上是中国汗青上独一的一名“茶皇帝”,贵为皇帝,又极有俗气层次。他不只自身留恋吃茶品茗,还著作《大年夜不雅茶论》,这是中国历代皇帝中唯逐一名对吃茶品茗著书立说之人。该钞缮成于大年夜不雅年间(1107—1110),详细引见了茶从临盆、采摘、修建、储躲、茶具、喝茶方法等进程,并有不少关于“斗茶”的记载。

斗茶大年夜赛:天时天时与人和

“斗茶”要比身手,比茶具,富有很强的看法意义性和寻衅性。参与“斗茶”的人,要各自献出所拥有的名茶,轮番品味,以决胜负。竞赛内容包括茶叶的色相与芳喷喷鼻度、茶汤喷喷鼻醇度,和茶具的好坏、煮水火候的把控等,“斗茶”要经由团体批判,以俱备上乘者为胜。又由于“斗茶先斗色”,而茶色贵白,故以黑瓷茶盏最为要用,能使诟谇比拟清楚。

“斗茶”一样深刻定在晴明节时代,由于此时新茶刚修建上市,最适宜参“斗”评选。在“斗茶”时,快活喜好吃茶品茗的参赛者们带着茶具和昂贵甜头的新茶,一样深刻他们都自在组合,多则十几人一组,少则三五人。而每逢此时,便有很多邻居邻舍前去看繁华。假设在茶叶买卖场所,则有更多的在场选购茶叶的顾客。假设斗胜的茶,则会以低价抢购一空。

“斗茶”的场所,一样深刻是街市或是茶社、茶叶店等地。假设是茶社、茶叶店,则厥后必有便于煮茶的厨房,而“斗茶”则在宽阔通亮的大年夜厅。日常伟大,一些邻居们快活喜好几小我小聚,谈茶道聊家常,也有说斗茶就斗茶的。假设有些爱茶之人,家有雅洁的房子或古旧天井,便经常会邀上三五老友,“斗茶”喝茶。

宋朝的人们更注重对精神方面的寻求,文人诗人皆喜好以茶会友,而深刻庶平易近也以“斗茶”为乐。宋朝画家刘松年的一幅作品中,就描画到了平易近间的“斗茶”场景,这幅图叫做《茗园赌市图》。在这幅画傍边能看到有男女老少、各色人等,每小我身上的神情都是不一样的,但他们的眼神都在存眷“斗茶”,把事先平易近间“斗茶”的气候描画的生动笼统。

(宋 茗园赌市图)

“斗茶”胜了有甚么用呢?胜者的茶可作御茶进贡,借此提高其茶品牌的知名度。并且由于“斗茶”胜出者的知名度大年夜增,会激起皇帝的注重,进而升官进爵。不过,《梦华录》中赵盼儿倒是没有那末“庞大年夜”的寻求,她的设法能够很复杂,“斗茶”胜了便可以在京城站稳脚跟,然后把茶坊生意做大年夜做强。

“斗茶”对日本和韩国的吃茶品茗也发生了重要的影响,特别是日本。据《吃茶交往》记载:日本“斗茶”之始,以区分本茶和非茶为主,这多是受宋朝“斗茶”中区分北苑贡茶和其他茶区分的影响。事先,日本“斗茶”有十种方法,赢者可以取得中国产的“文房四宝”。

又据日本《元亨释书》载:延德三年(1491),还停止过“四种十吃法”的“斗茶”。就是在“斗茶”前先有三种茶让“斗茶”者品味一下,今后在十次品味“斗茶”进程中几回再三出现,而第四种茶只出现一次,末尾看谁能分辨清楚。这类方法与中国的“斗茶”比拟,更无情味,也加倍复杂化,对今后日本茶道的构成起了重要感染。

斗茶的消掉落

不过,由于“团茶”修建工艺繁琐复杂,消费了大年夜量的人力、物力,而“斗茶”异样成为各个阶级破费重金相互攀比的活动。这在经济较为繁华、社会较为开放的宋朝尚能流行,但到了动乱的元朝,便有所削弱。至明朝建树,这类花里胡哨的茶事活动,清楚是放牛娃出身、做过和尚、还当过乞食人的朱元璋看不过眼的。洪武二十四年(1391),朱元璋下旨:“罢造龙团,惟采芽茶以进。”就是说今后不准进贡“团茶”,只进贡芽头修建的“散茶”。别的,他还撤销了福建的北苑贡茶苑,不再设置皇家茶场。

朱元璋“废团兴散”后,“团茶”的修建和“斗茶”之风逐渐式微,湮没在汗青的长河中。

相较而言,“散茶”的采制与冲泡方法都简便很多。除往了复杂的工艺和程式,吃茶品茗末尾寻求本真自然的茶之味。在沸水的冲泡下,完全的芽茶逐渐伸展开来,嗅觉与味蕾瞬时被四溢的茶喷喷鼻所裹挟,虽没有“斗茶”的看法意义,却给人以最质朴自然的美之享用。



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